ПОЛОЖЕНИЕ
об организации работы Совета по питанию
Государственного учреждения дошкольного образования
«Детский сад №41 г. Барановичи»
Настоящее Положение разработано в соответствии с рекомендациями Министерства образования Республики Беларусь от 10.08.2001г. и определяет порядок организации работы данного Совета по контролю за организацией питания детей и учащейся молодежи.
В системе дошкольного питания реализуется принцип многоуровневого контроля качества питания, в том числе основная роль в организации и контроле за качеством питания отводится Совету по питанию.
Ежегодно (в начале учебного года) приказом заведующего утверждается состав Совета по питанию.
Совет состоит из не менее 5 человек:
- председатель Совета
- секретарь Совета
- представитель профсоюзного комитета
- члены совета
Совет по питанию выбирается на 3 года, (выборы могут проводиться по мере необходимости в период работы Совета).
Совет по питанию осуществляет работу в соответствии с планом работы на год, который разрабатывается на текущий учебный год, утвержденным руководителем учреждения.
Совет по питанию проводит заседание один раз в квартал, (если
необходимо, то и один раз в месяц).
На заседаниях Совета по питанию обсуждается состояние организации питания в учреждении, рассматриваются результаты изучения организации питания, выявленные нарушения, меры по устранению недостатков, анализ выполнения норм питания за предыдущий месяц, которые проводит лицо ответственное за питание.
Плановые посещения (проверки) проводятся не менее 2-х раз в месяц, с последующим актированием.
Контрольные функции Совета по питанию реализуются в следующих направлениях:
1. Контроль за соблюдением нормативных правовых актов и иных документов, действующих в области организации питания воспитанников учреждения образования.
2. Контроль за выполнением примерного перспективного двухнедельного меню, за разнообразием блюд по дням недели.
Данное меню разрабатывается технологом (специалистом) отдела образования, утверждается начальником отдела образования.
Также предусматривается вариант разработки примерного рациона питания специалистом учреждения образования, с последующим согласованием у технолога отдела образования горисполкома. По возможности перспективное меню должно пройти государственную экспертизу в ЗЦГиЭ.
3. Контроль за организацией рационального питания:
- организация производственного процесса;
-дифференциацию питания;
- физиологическая полноценность рационов, одинаковость предлагаемых блюд в ассортименте на любой прием пищи;
- строгий учет детей, нуждающихся в диетическом питании (с обязательным заключением врача).
4. Контроль работы пищеблоков.
- организация производственного процесса;
- ведение документации;
- санитарно-гигиеническое состояние пищеблока, складских помещений;
- режим мытья посуды;
- наличие необходимого инвентаря, посуды, моющих и дезинфицирующих средств;
- рабочее состояние холодильного и технологического оборудования, своевременная поверка весового оборудования с последующим пломбированием его и наличие заключительного акта;
- соблюдение личной гигиены работниками пищеблока.
5. Контроль за организацией снабжения продуктами питания пищеблоков учреждений образования города:
- меры по снижению затрат на закупку пищевых продуктов и сырья, исключения посредников из системы обеспечения;
- использование местных производственных ресурсов;
- заключение договоров на прямые поставки продуктов питания;
- принимаемые меры по удешевлению питания и улучшению его качества учреждениями образования, заготовка картофеля плодоовощной продукции и по возможности переработка (засолка, закваска и др. виды переработки), согласно нормативной документации;
- своевременность подачи заявок кладовщиком, поваром, медицинским работником, согласно примерного рациона питания и их выполнение в полном объеме и ассортименте.
6. Контроль за качеством продуктов, условиями их хранения и сроками реализации:
-соответствие качества продуктов, т.е. наличие документов, удостоверяющих качество продуктов с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, пищевой ценности. В товаротранспортных накладных наличие сведений о содержании в продуктах радионуклидов, а в овощах и фруктах - о содержании нитратов. Наличие маркировочных ярлыков в каждом фасованном поставляемом товаре. Соблюдение условий хранения, сроков годности продуктов и товарного соседства.
7. Контроль за вложением продуктов при приготовлении пищи и выходом блюд:
- осуществляется проверка закладки сырой продукции, выход готового блюда или изделия в соответствии с меню-раскладкой и технологической карты блюд;
- контроль раздачи пищи, температура блюда и время его подачи.
8. Контроль за соблюдением ключевых технологических операций при приготовлении пищи: выдерживается ли температурный режим, правильность холодной обработки сырья, продолжительность тепловой обработки, проходит ли сырье требуемую технологическую обработку и т.д.
9. Активизация внедрения в организацию питания обучающихся на современных технологий приготовления пищи, а также различных форм обслуживания: предварительный заказ блюд по меню завтрашнего дня, обслуживание по типу шведского стола, организация работы буфетов, кафе и т.д.
10. Контроль за доброкачественностью пищи:
- данный контроль осуществляется на всех стадиях ее приготовления и заканчивается снятием проб. Контроль осуществляется на основе органолептического анализа отпускаемых на реализацию блюд. Соблюдение температурного режима подачи готовых блюд;
- соблюдение графика приема пищи детьми.
Помимо контрольных функций Совет по питанию проводит работу по пропаганде здорового образа жизни и основ рационального питания. Помогает решать организационные проблему по приобретению холодильного и технологического оборудования для пищеблока, в том числе современного высокопроизводительного оборудования для нарезки гастрономии, овощей и т.д., приобретению нормативно-технологической документации и методических рекомендаций.
11. Ведение документации.
Совет по питанию ведет следующую документацию:
- приказ на утверждение состава Совета по питанию;
- план работы Совета на учебный год;
- протоколы заседаний Совета;
- справки по проверке организации питания, анализа организации питания детей;
- мониторинг охвата горячим питанием учащихся;
- методические разработки, памятки и рекомендации для педагогов, учащихся и родителей.